简介：     在我国中医中，性向来有用兔肉作为强身健体补药的兔肉传统。在药物学著作《本草纲目》中就有关于兔肉的补精记载：“兔肉辛平无毒、补中益气，血福主治热气温痹，指数止渴健脾。攀升”

    在我国中医中，性向来有用兔肉作为强身健体补药的兔肉传统。在药物学著作《本草纲目》中就有关于兔肉的补精记载：“兔肉辛平无毒、补中益气，血福主治热气温痹，指数止渴健脾。攀升”兔肉有“凉血、性利大肠，兔肉解热毒”三大功效。补精而对于老年人和体弱者，尤其是气血两亏、肾气不足、精血虚弱、阴虚阳痿的人，也能够通过常食兔肉改善体质，缓解病症。

    兔肉从其性味上来讲味甘而性凉，因其独特的养生功能又有“荤中之素”“保健肉”“美容肉”“百味肉”等的美称。兔肉入口即化，质地尤为细嫩，而且味道鲜美。从它营养价值的角度来讲，它是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。而且兔肉中含有大量对大脑和其他器官发育都不可或缺的卵磷脂，因此，常吃兔肉有健脑益智的功效。此外，多吃兔肉还可以保护人体的血管壁，防止血栓形成。因此，能有效预防高血压、冠心病、糖尿病等疾病的发生，同时对于患有这些疾病的患者也有缓解病情的功效。对于健康人士来说，兔肉还能增强其体质，保持身材健美。对于爱美的女性来说，兔肉在保护皮肤细胞活性，维持皮肤弹性方面的作用绝对不能忽视。何况兔肉中虽然含有大量蛋白质，脂肪和胆固醇的含量却大大低于其他肉类，而且其所含不多的脂肪中，又多为不饱和脂肪酸，因此，对于女性来说，常吃兔肉不但可以补充营养，强身健体，还不用担心脂肪堆积，帮助女性维持身材苗条。对于肥胖人士来说，兔肉是极佳的肉食品。

    荸荠炖兔肉

    材料：500克兔肉，荸荠和黄豆各100克，干贝25克，姜片、料酒、盐少许。

    制法：先将荸荠削去皮后洗净，切成片待用。将黄豆放入水中浸泡约2小时后再捞出，用清水淘洗净。干贝需要用温水事先将其浸软。兔肉用清水洗净后做切块处理。准备好上述工作后，先在汤锅内倒入适量清水，将荸荠片、黄豆和干贝加入水中煮沸，然后再将兔肉块，适量料酒和姜片一并加入，将火调至小火慢慢炖至兔肉熟烂入味，最后再撒上适量的食盐调味即成。

    功效：这道荸荠炖兔肉有绝佳的补气益血、滋阴退热功效。

    兔肉虽然有“保健肉”的美称，但要想使它的保健功效全部发挥，还要特别注意烹制的方法。兔肉适合炒、烤等烹调方法，粉蒸、红烧、炖汤的做法也适宜。

    在加工兔肉时，因其肉质细嫩，肉中没有筋脉虬结，所以要顺着肉的纤维纹路切，才能保证兔肉在加热后仍然保持整齐美观的形态。若切法不当，兔肉加热后极有可能会变成粒屑状，而且很难煮烂影响食用。此外，食用兔肉的季节也要注意，最宜夏季食用。